24 Temmuz 2012 Salı

En İyi Makarna Adresleri

Makarnaların en gözde adresleri
1922 yılında Türkiye’ye gelen ve Türk gıda sektörlerinin ilkleri arasında gösterilen makarna, İzmir’de kurulan ilk makarna fabrikası ile sanayi tipi üretime geçmiş. Bu tarihten öncesinde Anadolu’da makarna üretimi ev yapımı erişte ile sınırlı iken, şehirleşmenin artması ve makarna tesislerinin kurulması ile birlikte hazır makarna tüketimi de yıllara göre artış göstermiş. Tarihçesini kısaca hatırladığımız makarna bugün İstanbul’da yaygınlaşan yerli yabancı zincir restoranların ve özellikle yine İtalyan mutfağının Türkiye’deki temsilcilerinin vazgeçilmez sunumlarından biri. Rengarenk sunumları ve birbirinden farklı lezzetleri ile mercek altına aldığımız makarnaları en iyi nerelerde yeriz diyerek yola çıktık ve bu şekillendirilmiş hamurların en gözde adreslerine Food in Life dergisi ulaştı…

Dünya mutfağından iddialı seçenekler: Big Chefs

Büyük Şefler’in en iddialı olduğu lezzetleri arasında makarnalar ilk sıralarda yer alıyor. Yılda iki kez yaz ve kış olmak üzere yenilenen mönüsünde, mevsime göre birbirinden farklı sos ve makarna çeşitleri ile değişik tatlar yaratan Big Chefs; Casserecce Pollo Rosso, Tagliolini ve Piruhi çeşitleri ile lezzet şöleni sunuyor. Casserecce Pollo Rosso; kurutulmuş domates ile hazırlanan kırmızı pesto sos, tavuk parçaları ve taze casserecce makarna ile hazırlanırken, Tagliolini Porcini mantarı ve truffle mantarı aroması ile lezzetkendirilmiş ıspanaklı taze tagliolini makarna ve Kıymalı ve Lor Peynirli Piruhi de börülce salatalı, kimyonlu yoğurt ve köz biber soslu kıyma ve lor peyniri ile hazırlanıyor.
www.bigchefs.com.tr


“En iyi makarna” Cento per Cento’da

Cento per Cento mutfak şefi Maurizio Morelli’nin, ev yapımı ravioli tutkusunu İstanbul’a taşıması ile oluşan mönüde çok özel makarnalar ve ravioli bulunuyor. Ev yapımı ravioli ve makarnalara olan tutkusu ile tanınan şef, yemeklerde her zaman en taze malzemeleri tercih ediyor. Makarnaları süslemede de gereksiz ve sahte hiçbir malzeme kullanılmıyor. Marizio Morelli’nin Londra’daki ortağı olduğu restoran Latium, kraliyet ailesi tarafından da ziyaret edilen bir mekan ve ayrıca Latium, Restaurant dergisi tarafından İngiltere’nin en iyi yemekleri ödüllerinde “en iyi makarna” ödülünün de sahibi olmuş.
www.centopercento.com.tr


Makarna rüzgarı sert esiyor: Big Plate

Farklı içeriklerle lezzetlendirilen spagettiler Big Plate makarna mönüsünün ilk göze çarpanlarından oluyor. Sarımsak ve zeytinyağı ile sade bir tat sunan Spaghetti Aglio Olio; domates, sarımsak ve taze fesleğenin eşlik ettiği Big Plate Spaghetti ve muhteşem bir uyumu yansıtan Trüf Mantarlı ve Kuşkonmazlı Spaghetti mönünün dikkat çekenleri arasında yer alıyor. Big Plate’in penneleri de denenmesi gereken tatlar arasında. Acı domates sosuyla tadı katlanan Penne Arabbiata ve formda kalmak isteyenlerin tercihi Sebzeli Kepekli Penne mönüdeki çeşitler… Makarna seçenekleri Big Plate’te bunlarla sınırlı kalmıyor. “Bol bol peynir!” diyenlerin seçimi olan 4 Peynirli Tortiglioni; fesleğenli bolonez sosuyla enfes bir deneyim yaşatan Pappardelle Bolognese; tazelik dolu Fesleğenli Fettuccine ve patlıcan, mozzarella peyniri, domates sosu, fesleğenle zenginleşen Rigatoni Melanzane de makarna severlerin kalbini çalacak lezzetler arasında yer alıyor.
www.bigplate.com.tr


Spagetti Vongole’nin Asaleti: El Beso

El Beso Restaurant & Club’da, gurme lezzetleri denerken aynı zamanda Spagetti Vongole’yi de tatmak mümkün. El Beso Restaurant & Club, Boğaz’ın eşsiz manzarası eşliğinde İtalyan, İspanyol ve Türk mutfağından özenle seçilmiş mönüsü, klasikten uzak, modern ve bir o kadar yalın dekorasyonu ile dikkat çekiyor. İtalyan mutfağının olmazsa olmazlarından Makarna, El Beso Restaurant & Club’da geniş bir mönü ile karşımıza çıkıyor. Özellikle Spagetti Vongole, mekanın spesiyalitelerinin arasında yer alıyor. 12 dakika boyunca haşlanan spagettiler, sızma yağ, pul biber, domates, sarımsak, beyaz şarap ve vongolelerle bir araya gelerek eşsiz bir lezzet yaratıyor.
www.elbeso.com.tr



Nişantaşı’nın haylaz çocuğu: Hardal

Hem mönüsü hem de atmosferiyle her kesimden insana hitap eden Hardal, farklı eğlence anlayışı ve leziz mönüsü ile dikkat çekiyor. Hardal, Meksika lezzeti ve Fajita’dan İtalyan makarna çeşitlerine, özel soslardan hazırlanmış hamburger çeşitlerinden salatalara kadar zengin bir mönü sunuyor. Hardal’ın zengin mönüsünde en beğenilen tatlar arasında makarnalar yer alıyor. 14 çeşit makarna bulunan Hardal’ın mönüsünde müdavimlerin en favorisi ise “közde patlıcanlı penne”. Hardal’ın makarnalarının en önemli özelliği ise ev yapımı olmaları olarak gösteriliyor. Mekanın renkli dekorasyonu da yemekleri kadar ilgi çekiyor. Sıcak ve eğlenceli bir dekorasyona sahip olan Hardal’da mermer ve ağaç kütüğü formundaki ahşap masalar bulunuyor. Hardal, kış bahçesi ile de yemeklerini açık havada yemek isteyenler için güzel bir alternatif oluşturuyor. www.margroup.tc


Somonlu, mevsimsel sebzeli makarnalar… Juno

Nişantaşı’nın sakin ama lezzet dolu sokaklarından Mim Kemal Öke’de konumlanan Juno da makarnaları ile ön plana çıkan mekanlar arasında yer alıyor. Mönüsünde dünya mutfağı ve vicdanını rahat tutmak isteyenlere yönelik küçük porsiyon seçenekleri de barındıran Juno, burgerden, bonfileye, ahtapot carpacciodan odun fırınında pişen çıtır pizzaya birbirinden farklı makarna çeşitlerine dek birçok farklı alternatif sunuyor. Taze makarnadan yapılan Somonlu Tagliatelle, mevsim sebzeleri ile hazırlanan Sebzeli Papardelle en fazla tercih edilen alternatifler arasında yer alıyor.



Lucca

Ördekli Pappardelle farkı Lucca’da

Lucca’nın mutfak ekibi, mevsimsel mönülerini geliştirmek adına sürekli çalışıyor. İstanbul’un gözde semtlerinden Bebek’te günün her saati arzu ettiğini lezzetleri ev konforunda tadabileceğiniz Lucca mönüsünde makarnalar da geniş yer tutuyor. Geniş içecek mönüsü yanında sıklıkla tercih edilen makarna alternatiflerinden en beğenileni 7 yıldır mönünün signature dish’i haline gelen makarnası Ördekli Pappardelle. Lucca’nın misafirlerine bir hoşluğu da,dileyenlere makarnaların aynı zamanda mönüde 4 kişilik ve 6 kişilik porsiyonları da yer alıyor. Ördekli Pappardelle ile beraber Lucca’nın mönüsünde çok özel soslu ve değişik zevkler için 4 farklı makarna bulunuyor. Kum Midyeli Spaghettini, Yaban Mantarlı Tagliatelle, Domates Soslu Sebzeli Penne ve Ördekli Papardelle.
http://luccastyle.com



Makarnanın binbir çeşidi: Middle Kitchen

Yeşilköy Marina’nın gözdesi Middle Kitchen, 120’nin üzerinde çeşidi barındıran mönüsü ile seçimlerinizi zorluyor. Mönüde, pizzalar, makarnalar, noodlelar, birbirinden lezzetli hamburger ve özel et çeşitleri, tadına doyum olmaz sandviçler, doyurucu ve göz alıcı kahvaltı menüleri, leziz balık çeşitleri ve özel tarifleri ile hiçbir yerde bulamayacağınız tatlılar yer alıyor. Geniş bir makarna mönüsüne sahip Middle Kitchen’ın makarna çeşitleri arasında Patlıcanlı Fusıllı, Keçi Peynirli Penne, Köz Patlıcanlı Etli Fırın Penne, Penne Arrabiata, Cevizli ve Erzincan Lor Peynirli Erişte, Beş Peynirli Ravioli, Deniz Mahsulleri Linguine bulunuyor. Mekanın vazgeçilmezlerinden olan noodlelar ise; etli, tavuklu, sebzeli, karidesli olarak 4 çeşitte konuklara sunuluyor. Makarna çeşitlerinden çoğu mutfakta özel olarak el yapımı hazırlanıyor. Mekanın spesiyali ise Köz Patlıcanlı Etli Fırın Penne. Az acılı domates sos, köz patlıcan, et ve mozarella peynirinden yapılan Köz Patlıcanlı Fırın Penne makarna severlere lezzet şöleni yaşatıyor.
www.middlekitchen.com

İtalyan temsilci: Piola

Açıldığı günden bu yana, geleneksel İtalyan lezzetlerini sade ve modern atmosferiyle birleştirerek sunan Piola, damak tadına düşkün olanların bu yıl da en favori adresi… Sağlıklı ve leziz İtalyan mutfağına sahip olan Piola, 45’in üzerinde farklı pizza seçeneğinin yanı sıra, menüsünde yer alan alternatif yemekleriyle de keyifli anlarınıza eşlik ediyor. Makarna sevenlerin vazgeçemeyeceği mantar, krema ve Grana Padano peynirli Pappardelle Cortina, Piola misafirlerinin gözde lezzetlerinden. Bunun yanı sıra maccheroni karides ve kuş konmazlı maccheroni de makarnalar arasında farklı en çok tercih edilenlerden.
www.piola.it

Geleneksel Napoli makarnası: Rossopomodoro


Yılda dört kez değişiklik yapılan mönüsünde makarnalara geniş yer veren Napoli temsilcisi Rossopomodoro, tüm yemeklerinde ve özellikle makarnalarında sadece mevsimine göre sebzeler kullanmasının yanış ıra, tüm yemeklerin garnitür ve sosları sipariş anında taze yapıyor. Makarnalarda kullanılan temel ürünler, Güney İtalya’nın özellikle Napoli çevresindeki Campania bölgesinden geliyor. Ürünler, İtalyan hükümetinin gıda ürünlerindeki standartlarını belirleyen belirlenmiş kaynağı koruma altına alan D.O.P garantisi ile sofraya taşınıyor. Mekana adını veren San Marzano domatesi, makarna ve pizzalardaki benzersiz lezzetin yaratıcısı. El yapımı günlük taze makarnaların yanısıra; diğer geleneksel makarna çeşitlerini de bünyesinde barındıran mekandaki makarnalar, yüzyıllardan bu yana İtalya’nın geleneksel makarna üretim merkezi olarak kabul edilmiş Napolitan kasabası Gragnano’da üretiliyor.
www.istanbul.rossopomodoro.com



Doğal ürünlerin İtalyan klasiğine dönüşüyor: Mama

Yörelerinden getirilen doğal malzemelerin, deneyimli şeflerin ellerinden geçerek lezzet harikaları yarattığı restoranda, ev yapımı makarnalar her damak zevkine uygun çeşitlerle dikkat çekiyor. Bir İtalyan klasiği makarnayı kendine has tariflerle en iyi şekilde temsil eden Mama, adaçayı ve tereyağının lezzet verdiği patlıcan ve beyaz peynirli Mama -Fagottini Mama makarna müdavimlerinin bir numaralı lezzeti. Balık severler için renkli biberlerle süslenen Karides ve Kalamarlı Mama -Tagliolini di Mare’yi mönüsüne eklemeyi unutmayan mekan, Öküzgözü, Alicante ve Boğazkere, Shiraz şaraplarıyla bu uyumu tamamlıyor. Çabuk ama güzel bir şeyler atıştırmak ve Boğaz Köprüsü’ne nazır lezzetli makarnaları denemek için yeniçağın İtalyan restoranı Mama’yı günün her saati ziyaret edebiliyorsunuz.
www.istanbuldoors.com/mama


Akılda kalıcı lezzetler Mia Mensa’da
1994 yılından bu yana İtalyan mutfağının en iyi temsilcilerinden biri olarak adından söz ettiren Mia Mensa, makarna deyince de akla gelen nadide mekanlar arasında yer alıyor. Akılda kalıcı lezzetlere imza atan mekanda, Tagliatelle Arragosta spesiyali ön plana çıkıyor. Kırmızı ve beyaz şaraplarla hazırlanan soslar eşliğinde sunulan ve tamamen doğal ürünlerden yapılan Tagliatelle, Mia Mensa müdavimlerinin bir numaralı tercihi. Taze fesleğen, cherry domates ve erken hasat zeytinyağı eklenen Tagliatelle, haşlanmış ıstakozlarla servis ediliyor.
www.miamensa.com
Kaynak: Food in Life Gastronomi Yayınları

Basit Makarna Hamuru Tarifi

325 gr Un
 3 Adet Yumurta
 1 yemek kaşığı Zeytinyağı
 1 yemek kaşığı Su
 Tuz

Mermer tezgah üzerine unu eleyiniz. Üzerine bir tutam tuz serpiniz. Unun ortasını havuz yapınız. Ayrı bir kapta yumurta, zeytinyağı ve suyu iyice karıştırıp, unun ortasına dökün. Unun kenarlarından alarak, hamur haline getiriniz. Hamur kendini toplayınca 5 dakika yoğurunuz. Hamurun üzerini ıslak temiz bir bez ile örtünüz ve 15-20 dakika bekletiniz. Dinlenen hamuru açıp, istenen şekilde kesebilir veya makarna açma makinası kullanabilirsiniz.

Makarna Haşlaması
Haşlayacağınız makarnanın en az 3 katı kadar suyu derin bir tencerenin içine koyup kaynatın. İçine tuz ve 1 yemek kaşığı Zeytinyağı ekleyiniz. Su kaynayınca makarnaları atıp 8-13 dakika pişiriniz. Hemen servis edecekseniz, pişen makarnayı süzüp yağlayınız. Makarnayı sonra servis edecekseniz, süzüp, soğuk sudan geçirip, ayçiçek yağı ile yağlayınız. Üzerini kapatıp, buzdolabında saklayınız. Hazırladığınız makarna soslarını ayrı veya karıştırarak servis edebilirsiniz.

Erişte Mantı Makarna Makinesi Hamur Açma Kesme

18 Temmuz 2012 Çarşamba

Kebaplı Makarna Tarifi


1 paket Makarna,
250 gr jülyen doğranmış et
1 kase yoğurt
1 yemek kaşığı tereyağı
1/2 çay kaşığı karabiber
1/2 çay kaşığı kırmızı biber
1 adet renkli (kırmızı) biber
1 adet çarliston biber
1 adet domates


Lezzetli bir makarna için büyükçe bir tencerede su kaynatılır. Su kaynadıktan sonra tuz ilave edilir.(tuzu kaynamadan atmamız halinde suyun kaynama süresi gecikeceğinden su kaynadıktan sonra tuz ilave edilir.) Makarna 8-10 dakika karıştırılarak haşlanırken jülyen doğranmış etler tavada tereyağı ve karabiberle kavurulur. Kavrulan etler haşlayıp süzdüğümüz makarnanın üzerine yine ince dilimlenmiş kırmızı ve çarliston biberle sırasıyla dizilir. Etlerin üzerine yoğurt, yoğurdun da üzerine tereyağında kızarmış karabiber ve kırmızıbiber dökülerek servis yapılır. Afiyet Olsun...



Çerkes Tavuklu Makarna Tarifi

1 paket makarnna
Tavuk göğsü
3 su bardağı su
Sarımsak
bayat ekmek
ceviz
karabiber
kırmızı toz biber
1 tatlı kaşığı tuz


Tavuğu haşlayıp tel tel ayırın. Sarımsakları,tuzu, kara biberi, ufalanmış ekmeği tavuğun haşlama suyundan birazını ve cevizi blanederda çekin. Makanrnayı haşlayıp süzün. Zeytin yağında kırmızı biberi ve makarnayı çevirin. son olarak çerkez tavuğunu ekleyip iyice harmanlayın
Bu tarifi soğuk yapmak istiyorsanız makarnayı süzdükten sonra yıkayarak mazlemeyi yoğurt ve biraz mayonezle de karıştırabilirisiniz. Afiyet Olsun...






14 Temmuz 2012 Cumartesi

Adana Makarnası Tarifi

1 paket kesme makarna
3 adet kuru soğan
2 tatlı kaşığı biber salçası
Yarım demet maydanoz
2 yemek kaşığı margarin
1 yemek kaşığı zeytinyağ
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı karabiber
2 çay kaşığı tuz

Kaynayan suya tuz koyun. Makarnayı atıp 7-8 dakika kaynattıktan sonra süzün. Tavada margarini eritin, küçük küpler şeklinde doğranmış soğanı, kıymayı, karabiber ve tuz atın.  Kıyma suyunu bırakıp çekene kadar karıştırarak kavurun. Biber salçası ve pul biber ilave edin. Hazırladığınız sosa makarnaya ekleyip 4 dakika karıştırın. İnce kıyılmış maydanozla süsleyip servis yapın.

Ciğerli Makarna Tarifi

500 gr. makarna istenilen çeşit
1/4 kuzu ciğeri,
2 kaşık yağ,
3 adet kırmızı domates
yarım kaşık un,
50 gr. kaşar peyniri,
tuz
karabiber

Makarnayı bol suyla haşlayıp suyunu süzünüz, Süzülen makarnayı tekrar tenceresine koyup üzerine erimiş bir kaşık yağ gezdiriniz. Tencereyi silkeleyerek makarnaları yağlayıp ısınmasını temin ediniz.
Diğer tarafta domatesi birkaç parçaya bölüp yumuşayıncaya kadar kaynatınız. Domatesleri süzgeçten geçirin. Ciğeri kibrit çöpünden biraz kalın şeritler halinde doğrayınız. Bir kaşık yağla sote yapınız. Süzdüğünüz domates suyunu ciğerlerin üzerine döküp kaynatın. Ciğerler pişince biraz suluca ateşten indirin. Makarnaları servis tabaklarına pay edip üzerine kaşar peyniri serptikten sonra ciğerli sosu döküp servis edin. Afiyet Olsun...

Ciğerli Domatesli Makarna

Çoban Makarnası Tarifi

1 paket makarna
300 gr kuşbaşı et
1 adet soğan
2 adet domates
5 çorba kaşığı sıvıyağ
1 tatlı kaşığı tuz

İnce çentilmiş soğan yağda çevrilir. Kıyma eklenir, suyunu bırakıp çekene kadar kavrulur. Rendelenmiş domates ve tuz eklenir. Biraz daha pişirilir. Makarna haşlanır ve süzülür. Üzerine hazırlanan harç konur. Afiyet Olsun...

Filipin Usulü Makarna Tarifi

1 paket makarna
250 gr tavuk göğsü
istediğiniz kadar karabiber, kırmızı pul biber, kekik , nane, hardal
tabaklara rendelemek için 200 gr kaşar

İlk olarak tavuk göğüs etlerini bir bıçak yardımıyla küp şeklinde doğruyoruz. Doğradığımız tavuk göğüs etlerini bir miktar haşlıyoruz. Bir tavaya mısır özü yağı ilave ederek haşladığımız tavuk göğüs etlerini soteliyoruz. Soteleme işlemini yaparken de diğer taraftan haşlanması için bol tuzlu kaynar suya attığımız makarnaların suyunu süzüyoruz. Suyu süzülen makarnaları kavurduğumuz tavukların içine ilave ederek kaşar peyniri hariç geriye kalan tüm malzemeleri bir tavaya koyarak kısık ateşte on dakika boyunca devamlı karıştırmak suretiyle pişirelim ve makarnanın üzerine gezdirerek dökelim.
Filipin usulü makarna tarifi ile hazırladığımız bu tadına doyum olmayan yemeği servis tabaklarına paylaştırdıktan sonra üzerine kaşar rendesi serpip sıcak olarak servis edin. Afiyet Olsun...

Filipin Usulü Makarna

Güveçte Spagetti Tarifi

1/2 paket spagetti
1 çay bardağı zeytinyağı
3 adet büyük domates
1 orta boy soğan(küp doğranmış)
4 adet sivri biber(ince doğranmış)
4 diş sarımsak(ince kıyılmış)
1 çorba kaşığı fesleğen(kuru)
1 su bardağı kaşar peyniri rendesi
Tuz,karabiber,kekik,kırmızı biber (toz)

Makarnayı tuzlu suda haşlayın. Zeytinyağını bir tavaya koyup biberleri sonra sarımsak ve soğanları koyup hafif kavurun, domatesleri ilave edin. Fesleğen, tuz ve karabiberi koyup suyunu tamamen çekmeden ateşi söndürün. 4 adet küçük güvecin içine haşladığınız makarnaları paylaştırın. Makarnaların üzerine kaşar peynirin 3/4 ünü ve üzerine domates sosunu paylaştırın. Geri kalan kaşar peynirini de en üste serpin. Kekik ve toz kırmızı biberi de serpip 180 derecede ısıtılmış fırında üzerindeki peynirler eriyip hafif kızarana kadar pişirin. Afiyet Olsun...

Güveçte Spagetti 

Hamsili Makarna Tarifi

1 paket spagetti makarna
250 gr hamsi(kılçığı temizlenmiş)
100 gr roka
mısır unu
karabiber ve tuz

Ayıklanmış hamsileri mısır ununda hafif sulu kalacak şekilde kızartıyoruz. Bir paket spagetti makarnayı bilinen şekilde suda haşlıyoruz ve süzülmeye bırakıyoruz. Diğer yanda kızarttığımız hamsileri bir kabın içine ince ince didikliyoruz bol suda yıkanan rokaları çok ince kıyıyoruz ve didiklediğimız balıkla beraber karıştırıyoruz. Pişirdiğimiz makarnamızı geniş bir kaba koyup balıklı rokamızı üzerine gezdiriyoruz isteğe göre karabiber ekleyebilirsiniz. Afiyet Olsun...

hamsili makarna tarifi 300x175 Hamsili Makarna Resimli Tarifi

Kuru Patlıcanlı Makarna Tarifi

1 paket kelebek makarna
3 adet kuru patlıcan
2 adet kuru kırmızı biber
3 diş sarmısak
6 yemek kaşığı kaşar rendesi
4 yemek kaşığı zeytinyağ
Karabiber
Tuz

Kuru patlıcanları ve kırmızı biberleri 2 saat boyunca ılık suda bekletin. Sonra patlıcanı da biberleri de ayırıp 10'ar dakika kaynatın. İnce şeritler şeklinde doğrayın. Tencereye 4 yemek kaşığı zeytinyağ koyun. Yağ ısınınca dövülmüş sarmısak, patlıcan ve biber atıp 3-4 dakika soteleyin. Pul biber, karabiber, tuz ve 1 çay bardağı su koyup kısık ateşte 15 dakika pişirin. Kaynayan tuzlu suya makarnayı ekleyip, 8-10 dakika haşlayıp süzün. Sosu makarnaya ilave edin, makarnayla birlikte 2-3 dakika tahta kaşıkla karıştırdıktan sonra servis yapın. Afiyet Olsun...

Patlıcanlı Makarna

Kimyonlu Kıymalı Makarna Tarifi

1 Paket makarna
200gr kıyma
2 adet domates
3 tane biber
1 tatlı kaşığı kimyon
tuz,pul biber
tereyağ

Makarnayı haşlayıp, soğuk sudan geçirin. Kıymayı biber, domates ve tereyağ ile beraber kavurun.  Tuz, kimyon, sarımsak  ve pul biber ekleyip biraz daha kavurun. Daha sonra bu karışımı makarna ile karıştırın. İstenirse yoğurtlu sos ile de servis yapabilirsiniz. Afiyet Olsun..
Kıymalı Makarna

Kıymalı Kuş Yuvası Tarifi

1 paket uzun erişte makarna
500 gr kıyma
4 soğan
8 domates
4 sivri biber
2 tutam fesleğen
zeytinyağı
2 su bardağı redelenmiş kaşar peyniri
tuz, karabiber

Uzun erişte şeklindeki makarnayı haşlayın. Diğer tarafta sıvı yağda soğan ve kıymayı kavurun. üzerine domates ve biberleri küp doğrayarak ilave edin. En son tuz ve baharat ların ardından bir tutam fesleğeni elinizle parçalayarak ilave edin.  Haşladığınız makarnaları süzüp bir fırın kabına alın. çatalla çevirerek kuş yuvası gibi bir şekil verin. Yuvaların ortasına kıymalı harcı paylaştırın. Birer tutam kaşar peyniri rendesi koyup fırında kaşar peyniri eriyinceye kadar tutup sıcak servis yapın. Afiyet Olsun...




Kırmızı Pestolu Spaghetti Tarifi

100 gram dolmalık fıstık
2-3 adet küçük acı kırmızı biber
4 diş sarmısak
300 gram yağda kurutulmuş domates
3 yemek kaşığı domates püresi
400 gram spagetti
80 gram taze rendelenmiş kaşar peyniri
1 tatlı kaşığı fesleğen
tuz

Fıstıkları yağsız tavada karıştırarak pembeleştirin. Sarmısakları soyun, iri iri kıyın. Kırmızı biberleri uzunlamalarına yarıp çekirdeklerini çıkartın ve incecik doğrayın. Domatesleri süzgece alıp iyice süzün. Yağını bir kapta toplayın. Domatesleri küp şeklinde doğrayın. Fıstık, sarmısak, acı kırmızı biber ve domatesleri mikserin kesici ucu ile püre haline getirin. 1/2 su bardağı su, 2-3 yemek kaşığı domates yağı, domates püresi ve fesleğeni ilave edip karıştırarak pestoyu hazırlayın. Çubuk makarnayı bol tuzlu suda 10 dakika haşlayın. Suyunu süzün. Süzdüğünüz 1/4 su bardağı suyu bir kaseye alın ve kırmızı pesto ile karıştırın. Hazırladığınız sosa süzdüğünüz makarnaları katıp karıştırın. Üzerine kaşar peyniri serpip servis yapın. Afiyet Olsun...

Kıbrıs Usulü Fırın Makarna Tarifi

1 paket Fırın Makarna
100 gr. rendelenmiş kaşar peyniri
200 gr. az yağlı dana kıyması
300 gr. kuru soğan
1/5 demet maydanoz
1 adet havuç
2 adet limon
50 gr. tuz
400 ml. süt
100 gr. un
3 adet yumurta
100 ml. zeytinyağı

Doğranmış soğan, rendelenmiş havuç ve kıyma bir miktar sıvı yağ ile kavrulur, kıyılmış maydanoz ilave edilir ve makarna içinin harcı hazırlanır. Selva Fırın Makarna paketteki uyarılar doğrultusunda haşlanır ve süzülür. Yağlanmış tepsiye haşlanmış makarnanın yarısı döşenir. Rendelenmiş kaşar peyniri hemen üstüne, kıymalı harç ise onun üstüne yayılır. Geriye kalan haşlanmış makarna üzerlerine döşenir.

SOSUN HAZIRLANIŞI
50 gr. zeytinyağı 100 gr. un ile kavrulur. 400 ml. Süt içerisinde 3 adet yumurta çırpılır ve kavrulan unun üzerine dökülerek karışım yumuşak muhallebi kıvamına getirilir. Hazırlanan bu sos tepsideki makarnanın üzerine dökülerek fırına sürülür. Orta hararetteki fırında sos açık kahverengi rengini alana kadar, 20-25 dakika pişirilir. Pişirilen makarna dinlendikten sonra, porsiyon şeklinde kesilerek ılık servis yapılır. Afiyet olsun...

http://enguzelmakarnatarifleri.blogspot.com/

Keşli Cevizli Makarna Tarifi

1 paket Erişte
70 gr. keş peynir
70 gr. ceviz
70 gr. tereyağ
20 gr. tuz

Erişteyi kaynar tuzlu suda haşlayın ve süzün. Keş ve cevizin yarısını makarnaya karıştırın.
Çekilmiş keş ve cevizin diğer yarısı altın sarısı renk alıncaya kadar tereyağında kızartın ve makarnanın üzerine dökün. Servis yapın. Afiyet Olsun...

Keçi Peynirli Pappardelle Tarifi

1 adet soğan,
1 adet limon,
2 diş sarımsak,
100 gram küçük yapraklı roka,
100 gram taze keçi peyniri (sevdiğiniz peynir),
400 gram Pappardelle Makarna,
15 gram toz şeker,
45 ml. sıvı yağ,
100 ml. beyaz şarap,
100 ml. sebze suyu,
250 ml. krema,
Tuz, karabiber

Soğanı küpler halinde doğrayın. Sarımsağı ince kıyın. Limonun kabuğunu rendeleyin. okayı yıkadıktan sonra sularını tamamıyla süzdürün ve iri parçalara doğrayın. Genişçe bir tavada yağı kızdırın. Soğan ve sarımsağı kavurun. Şarabı ekleyin. Şarap buharlaşıncaya kadar pişirdikten sonra krema ve sebze suyunu katarak ve 10 dakika daha pişirin. Keçi peynirini ekleyin, iyice karıştırın ve sos hafif krema kıvamına gelinceye kadar pişirin. Limon rendesinin yarısını ve rokayı da ilave ettikten sonra 2 dakika daha pişirin. Makarnayı tuzlu suda hafif diri kalacak şekilde haşladıktan sonra süzün ve sıcak sosla karıştırın. Önceden ısıtılmış tabaklarda üzerine limon rendesi ve karabiber serpip servis yapın. Afiyet Olsun...
Pappardelle Makarna Tarifi

Kaymaklı Makarna Tarifi

1 paket makarna
2 yemek kaşığı tereyağ
5 yemek kaşığı hazır çiğ krema veya 2 yemek kaşığı kaymak
Tuz

Üzeri için:
3 yemek kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri

Makarnayı kaynayan tuzlu suda 8-10 dakika haşlayıp süzün. Tereyağını tencerede eritin, içine krema ilave edip karıştırın. Makarnayı koyup 2-3 dakika karıştırın. Rendelenmiş kaşar peyniriyle süsleyip servis yapabilirsiniz.  Afiyet Olsun...

Kaparili Spagetti Tarifi

1 paket spagetti (ya da şerit makarna)
3 diş sarmısak
60 gr çekirdeği alınmış siyah zeytin
4 çorba kaşığı kapari
4 çorba kaşığı zeytinyağı
2 çorba kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri
Tuz, Karabiber

Makarnaları az tuzlu suda arada bir karıştırarak 8 dakika haşlayın. Kalın dipli bir tavada zeytinyağını ısıtın içine sarımsak, zeytin ve kaparileri atıp yaklaşık bir iki dakika çevirin. Suyu süzülmüş makarnaları sosun içine atıp karıştırın. Servis tabağına alıp üzerini arzuya göre kaşar peyniri rendesi ile süsleyip sıcak olarak servis yapın. Afiyet Olsun...



Limonlu Krema Soslu Makarna-Linguini

1 paket makarna
2 yemek kaşığı tereyağı
2 adet limonun kabuğu rende
2 yemek kaşığı limon suyu
200 ml tavuk suyu
200 ml krema
45 g rende parmesan
Tuz ve taze çekilmiş karabiber

Makarnayı tuzlu suda haşlayın ve süzün. Derin bir tavaya tereyağını koyup eritin. İçine rendelenmiş limon kabuğunu koyun, tereyağı hafif kızınca limon suyunu ve tavuk suyunu ekleyin. Kremayı ilave edip, kremanın kesmemesine özen göstererek bir taşım kaynattıktan sonra ocaktan alın. Rende parmesanı, tuz ve karabiberini ilave edip sosu tamamlayın. Makarnanızın üzerine ekleyin. Servise hazır. Afiyet Olsun...


10 Temmuz 2012 Salı

Naneli Makarna Tarifi

1 paket makarna 1-2 diş sarımsak
4-5 dal taze nane
1 çorba kaşığı tereyağı
Tuz, karabiber

Derin bir tencereye 4 litre su doldurun. İçine 1 çorba kaşığı tuz ilave edin. Makarnayı kaynar tuzlu suda 10-12 dakika kadar haşlayın. Sarımsakları soyup kıyın. Taze nane yapraklarını doğrayın. Tereyağını bir tavada eritip sarımsağı koyun ve biraz kavurun. Üzerine makarnayı ve doğranmış taze naneyi ekleyip sıcak olarak servis yapın. Afiyet Olsun...


Taze Soğanlı ve Safranlı Makarna Tarifi



1 paket yumurtalı erişte 2 dal taze soğan
2 dal taze sarımsak
4-5 dal maydanoz
2 çorba kaşığı margarin
1 çorba kaşığı çekilmiş ceviz içi
1 tutam safran
1 havuç
Tuz


Taze soğan ve sarımsakları temizleyip beyaz ve yeşil kısımlarını ince ince doğrayın. İkisini de bir kaseye alıp elinizde ovarak halka halka ayırın. Maydanozu temizleyip ince ince kıyın.
Margarini tencereye alıp kısık ateşte eritin. Soğan ve sarımsağı ilave edin ve hafif pembeleşinceye kadar kavurun. Ateşten alıp ceviz içi, maydanoz ve bir tutam tuz serperek karıştırın.  Ayrı bir tencerede suyu kaynatın. Kaynar suya tuz ve safran ekleyip makarnayı haşlayın. Süzüp kavurduğunuz soğanlı karışıma ekleyin ve malzemeler birbirine karışıncaya kadar harmanlayın.
Havucu temizleyip sebze soyucu ile uzun şeritler halinde doğrayın. Teflon tavaya alıp rengi dönünceye kadar sote edin. Makarnayı servis tabağına alıp üzerini havuçla süsleyerek servis yapın. Afiyet Olsun...


Tarhana Soslu Makarna Tarifi

500 gr. makarna
1 litre su
3 diş sarımsak
2 su bardağı yoğurt
1 çay bardağı sıvı yağ
2 yemek kaşığı kuru tarhana

Makarnayı üstünde yazan tarife göre pişirip süzdükten sonra yağın yarısından az biraz fazlasını tencereye koyup kızdırıyoruz. Süzülmüş makarnayı içine koyup 2 dakika pişiriyoruz. Öbür tarafta sarımsakları dövüp iyice ezdikten sonra yoğurtla bir güzel çırpıyoruz. Kalan sıvı yağı tavaya alıp tarhanaları döküp iyice kavurduktan sonra (başında beklemek lazım yanmasın) servis tabağına aldığımız makarnanın üstüne yoğurdu ve tarhana sosunu ekliyoruz. Afiyet Olsun...

Şekerli Makarna Tarifi

Arzu edilen şekilde ve miktarda makarna
Tereyağı
Damak tadına göre toz şeker

Makarnayı çok az tuzlu suda haşlayın ve süzün. Bir tencerede tereyağını eritin ve makarnaları katın, üzerine toz şeker serpin (yarım paket için yaklaşık 3-4 çorba kaşığı uygundur) ve harmanlayın, sıcak olarak servis yapın. Makarnadan vazgeçemeyip aynı zamanda tatlıyı da sevenler ve çocuklar için cezbedici bir lezzettir, deneyin. Afiyet Olsun...

Garnitürlü Makarna Tarifi

yarım kavanoz garnitür
2-3 kaşık mısır
yarım paket makarna (küçük düdük)
3 diş sarmısak
2 kase yoğurt
3 yemek kaşığı mayonez
tuz

Makarnayı tuzlu suda haşlayalım ve suyunu süzerek bir kaba alalım. Haşlanmış makarnanın üzerine yarım kavanoz garnitürü dökerek iyice karıştıralım. Başka bir kapta yoğurt, mayonez ve dövülmüş sarmısağıda karıştırarak makarnanın üzerine dökelim. Tuzunuda ayarlayarak iyice karıştıralım. Afiyet olsun…

19 Mayıs 2012 Cumartesi

Maydanozlu Spagetti Tarifi

1 paket spagetti
4 yemek kaşığı zeytinyağı
3 diş sarımsak
1 demet maydanoz
tuz, karabiber

Sarımsakları ezip, 3 yemek kaşığı zeytinyağında kavurun. Spagettiyi 1 yemek kaşığı zeytinyağı eklenmiş bol tuzlu suda haşlayarak süzün. Servis tabağına alarak, sarımsaklı yağı makarnaların üzerine dökün.
Kıyılmış maydanoz ve karabiber serperek servis yapın. Afiyet Olsun...


Taze Fasulyeli Spagetti Tarifi


250 gram Taze Yeşil Fasulye
1 Paket çubuk makarna
yarım baş soğan
2 tane domates
1 kaşık salça
çeyrek su bardağı zeytinyağı
tuz, karabiber


Önce çubuk makarnalarımızı bir tencerede haşlayıp süzdükten sonra birazcık soğuk su gezdirip soğutmaya bırakıyoruz. Bir kaç dakika bekledikten sonra bir tavaya çeyrek su bardağı zeytin yağımızı koyup kızdırdıktan sonra ince ince doğranmış soğanımızı içine atıp pembeleştiriyoruz. Sonra salçamızı tuzumuzu ve karabiberimizi verip kırıp temizlediğimiz taze yeşil fasulyelerimizi kavurmaya başlıyoruz, kavururken kesinlikle altını kısmıyoruz. Bu şekilde fasulyelerimiz bir nevi kızarmış oluyor iyice kızardıktan sonra orta ateşte üstü kapalı pişiriyoruz. Fasulyelerimiz piştikten sonra kapağı açıp önceden kabukları kesilmiş doğranmış domateslerimizi içine atıp (ezmeden) pişirmeye devam ediyoruz. İyice kavrulduktan sonra isteğe göre kırmızı pul biber atabiliriz. Pişen fasulyenin içine makarnamızı boşaltıyoruz. Kışık ateştee biraz daha kavurduktan sonra servise hazırdır. Afiyet Olsun...

Ev Makarnası Tarifi



4 yumurta
1 paket un
1 yemek kaşığı tuz
1 baş soğan
250 gr kıyma

Bir tas içine yumurtaları kırın su ve tuzu ekleyin yumusak bir hamur elde edilmesini sağlayın. Daha sonra hamuru 4 esit parçaya bölün yaklaşık 2 mm kalınlığında açın. 2 cm.lik şeritlere ayırın ve (isteğe bağlı ki baklava şekli makbuldür) kesin, bir başka tavada ise bir baş soğan ve kıymayı yağ ile kavurun. Elde ettiğiniz makarnaları tuzlu suda haşlayın ve sosuyla servis yapın. Afiyet Olsun...

Spagetti Carbonara Tarifi


300 gr spagetti
2 adet sosis
2 kaşık zeytin yağı
2 adet yumurta
bir kase kaşar peynir rendesi
karabiber


Spagettiyi haşlayın, haşlanırken bir yandan da küçük küpler halinde doğranmış sosisleri zeytinyağında pişirin. Bir kap dolusu kaşar rendesinin içine 3 yumurtayı kırıp kara biber ekleyip omlet gibi karıştırın bir kenarda beklesin. Bu karışım son aşamada kullanılacak. Makarna haşlanınca önce sosislerinizle harman edin. Daha sonra üzerine, hazırladığınız yumurtalı karışımı ekleyip yumurtalar pişinceye kadar harmanlayın. Sıcak olarak servis yapın. Afiyet Olsun...

Çiftçi Usulu Spagetti Tarifi



400 gr Spagetti
5 adet Sardalya
400 gr Küp Domates
1 Adet Soğan
80 gr ceviz İçi
4 Diş sarmısak
50 gr Çekirdekleri Çıkarılmış Siyah Zeytin
50 gr Rendelenmiş Eski Kaşar
Zeytinyağı , Tuz , Karabiber

Sardalyaları yıkayarak tuzunu alın ve şeritler halinde doğrayın. Soğanı ince kıyın ve 3 çorba kaşığı zeytinyağında öldürün. Küp domatesi ekleyip ağzını kapatın ve 10 dakika kadar kaynamaya bırakın. Bu arada ceviz içleri ve sardalyalarla birlikte soyulmuş sarmısağı ince kıyın, ya da hepsini birlikte mikserden geçirin. Bu karışımı ve doğranmış zeytinleri domates sosuna ekleyin. Karıştırın, biraz karabiber atın, ağzını kapatıp kısık ateşte 7-8 dakika kadar pişmeye bırakın. Spagettiyi tuzlu bol kaynar suda diriliğini kaybetmeyecek kadar haşladıktan sonra hazırladığınız sosu ekleyin. Eşit miktarda parmesan peyniri veya eski kaşar rendesini de üzerine serptikten sonra servis yapın. Afiyet Olsun...

Enginarlı Makarna Tarifi


150 gr salam
1 limonun suyu
5 adet enginar
100 gr margarin
4 çorba kaşığı un
1 paket kesme makarna
150 gr rendelenmiş kaşar peyniri
tuz, karabiber

Enginarları temizleyip tuzlu ve limonlu suya koyun. Enginarları küçük küçük doğrayın. Hepsini tuzlu suda haşlayın, sularını süzüp bir çorba kaşığı margarinle kavurun. Salamı ince ince doğrayın. Makarnayı tuzlu suda haşlayıp, süzdükten sonra küçük parçalara doğradığınız üç çorba kaşığı margarin ve rendelenmiş peynirin üçte biriyle karıştırın. Diğer bir tavaya iki çorba kaşığı margarini koyun. Yağ ısınınca tahta bir kaşıkla hızlı hızlı karıştırarak unu ilave edin. Unu yağa iyice yedirdikten sonra, kaynar sütü yavaş yavaş ilave edin. Tuzunu ve karabiberini de serptikten sonra karıştırmaya devam edip beş altı dakika pişirin. Bir fırın kabını yağlayıp, sostan ince bir tabaka yayın.Makarnayla enginarları karıştırıp, üzerine de doğranmış salamı yayarak dökün. Kalan sosun yarısını da yayın. Üzerine rendelenmiş peynirle yağ parçalarını serptikten sonra kabı sıcak fırına koyup üstü iyice kızarıncaya dek pişirin. Sıcak olarak servis yapın. Afiyet Olsun...


15 Nisan 2012 Pazar

Biberli Domatesli Makarna Tarifi

500 gr makarna
600 gr domates
4-5 çorba kaşığı zeytinyağı
3 adet büyük boy sivribiber
3-4 adet defne yaprağı
2 çorba kaşığı kekik
6 yaprak frenk fesleğeni
4 diş sarımsak
tuz, karabiber

Izgarada sarımsakları yakmadan pişirin. Yumuşadığı zaman çıkarıp bir kenarda bekletin. Yıkayıp kuruladığınız biberleri, yine ızgarada, her tarafları eşit kızaracak şekilde arada bir çevirerek közleyin. Dış zarları kararınca biberleri alüminyum folyoya sarıp 10 dakika kadar dinlenmeye bırakın. Soyup ikiye ayırdıktan sonra damarlarını cıkarıp önce şeritler halinde, sonra da minik zarlar halinde doğrayın. Saldıkları suyu bir kapta toplayın. Domatesleri yıkayıp ikiye bölün, yıkanmış defne yapraklarını yine ızgarada kızartın. Sonra domatesleri soyup, çekirdek kısmını çıkarın ve doğrayın. Sarımsakları soyun, çatalla ezin ve bir kenarda beklettiğiniz biber suyuna katın. Zeytinyağ, kekik ve elinizle ufaladığınız fesleğeni de katın. Tuz ve karsbiberi ilave edin. Bu sosa, domatesleri ve tuzladığınız biberleri de ilave edin. Makarnayı, tuzlu suda hafif diri kalacak biçimde haşlayın. Süzüp soğuk sudan geçirdikten sonra servis tabağına aldığınız makarnanın üzerine sosu gezdirin. Ilık ya da soğuk servis yapabilirsiniz. Afiyet Olsun...

Salçalı Makarna Tarifi

1 yarım kilo (1 paket) çubuk makarna
1 baş iri soğan
3 domates
yarım paket margarin
250 gr yağsız kıyma
1 çorba kaşığı domates salçası
tuz, karabiber


Çeyrek paket margarini tencereye koyun. Ince doğranmış soğanı öldürün. Karnıyarık içi hazırlar gibi kıymayı katın. Kıymanın yağsız olmasına özen gösterin. Kıyma suyunu salıp çeksin. Bu arada domatesleri rendeleyip tel süzgeçten geçirin, çekirdekleri ve kabukları ayırın. Kıyma kıvama gelince önce süzdüğünüz domatesleri koyun, biraz pişsinler. Tuzu, karabiberi ayarlayın. Bir bardağa yakın su ekleyip kısık ateşte pişirin. Tuzlu kaynar suda makarnayı kırmadan haşlayın. Pişip yumuşayan makarnayı bol suda yıkayıp kevgire alın. Ayırdığınız yağı bir tencerede eritin, süzülen makarnayı tencereye alın. Yağ iyice karışsın, makarnalar ısınsın. Sıcak makarnaları servis tabağına koyun, üzerine kaynamakta olan salçayı dökün.
Yanında rende kaşar veya sarmısaklı yoğurt ile servis edebirsiniz. Afiyet Olsun...

Mantarlı Fırın Makarna Tarifi

1 paket kalın makarna
4 yumurta
1 su bardağı kaşar peyniri rendesi
Beşamel sosu için :
1 büyük soğan
3/4 fincan un
2 su bardağı süt
1/4 paket margarin veya tereyağı
1 çay kaşığı karabiber
tuz
Mantar sosu için:
250 gram mantar
3 orta boy domates
1 çay bardağı sıvı yağ

Makarnaları tencereye koyup haşlamaya bırakın, aynı anda başka bir tencerede ince doğradığınız veya rendelediğiniz soğanı yağda pembeleşinceye kadar kavurup üzerine unu, tuzu ve karabiberi ilave edin. 3 dakika ateşte karıştırdıktan sonra üzerine yavaş yavaş sütü ilave edin. Koyu bir muhallebi kıvamına gelinceye kadar karıştırın. Kaynamaya basladıktan sonra yıkayıp kalın doğradığınız mantarları yağla suyunu çekene kadar pişirin. Üzerine soyup, Çekirdeklerini çıkarıp küp küp doğradığınız domatesleri ilave edin ve domatesler eriyene kadar pişirin. Piştikten sonra süzgece aldığınız makarnaları, beşamel ve mantar soslarını, peynir rendesini büyükçe bir kapta harmanlayın, cam bir kasede iyice çırptığınız yumurtaları da ilave edip iyice karıştırdıktan sonra yüksek kenarlı yağlanmış bir fırın tepsisi ya da borcama koyup önceden ısıtılmış fırına koyup 250 derecede 45 dakika pişirin. Kontrol için içine kuru bir bacak saplayıp çıkartın. Beşamel sosun yeterince katılaşıp katılaşmadığını bu şekilde anlayabilirsiniz. Ancak beşamel sos bekledikçe de katılaşacaktır. Sıcak olarak servis yapınız. Afiyet Olsun...

Semizotlu Makarna Tarifi

bir bağ semiz otu
3 diş sarımsak
4 tatlı kaşığı tuz
3 çorba kaşığı salça
2 adet biber kırmızı
bir tutam karabiber
5 su bardağı su
yarım çay bardağı zeytin yağı
4 su bardagı dolusu makarna

Semiz otları 5 su bardağı suda sarımsak ve tuz eklenerek bir tencerede 20 dakika kaynamaya bırakılır kaynayan semiz otları süzülerek bir kaba alınır.Tencerede kalan suyun içine makarna katılarak kaynatılır, daha sonra kaynayan makarna süzülerek başka bir kaba alınır.Bir tavada yağ salça biber baharat harmanlanarak sos haline getirilir sosun içine semiz otu konularak 5 dakika çevrilir makarnanın üzerine dökülerek servis edilir arzuya göre yoğurt dökülebilir. Afiyet Olsun...

10 Nisan 2012 Salı

En Güzel Makarnaları Pişirmenin Kurallları

Miktar ve çeşidi

Genel olarak kişi başına 100 gram makarna yeterli olacaktır. Çok aç olanlar için 125 gram hesaplanmalıdır. Küçük ve ince makarna çeşitleri için hafif soslar, iri ve kalın çeşitler için daha yoğun soslar uygundur.

Doğru pişirmek

Makarnalar her zaman bol suda haşlanmalıdır. Az suda haşlandığında birbirine yapışma riski olabilir. Makarnayı herkes farklı dirilikte sevdiği için sadece paket üzerindeki pişirme önerilerine sadık kalmadan, tadarak kıvamını kontrol etmenizde yarar var. Sadece hızlıca süzün ve asla (makarna salatası için kullanmadığınız takdirde) soğuk sudan geçirmeyin. Aksi takdirde sos ile bütünleşmesi mümkün olmayacaktır.

Sebze

Tam tadına varabilmek için kullandığınız sebzelerin taze olmasına dikkat edin. Soğan, sarımsak, havuç ve kereviz sapları aromatik makarna soslarının temelidir. Daha leziz olduğundan sera domates yerine konserve domates kullanın.

Yağ

En kaliteli zeytinyağını (sızma) kullanın. Hem daha lezzetli hem de daha sağlıklıdır. Tereyağı sadece lezzet vermez aynı zamanda sosunu bağlar.

Deniz Mahsulleri

Mümkün olduğu kadar taze olmasında yarar var. Midyelerin sıkı sıkı kapalı olmalarına dikkat edin. Açık olan midyeleri kullanmayın. Dondurulmuş deniz mahsullerini çok yavaş bir şekilde çözülmeye bırakın. En ideal şekli buzdolabının sebze bölümünde çözülmesidir.

Et

Eti güvendiğiniz bir yerden satın alın. Kıymayı aldığınız günde kullanın. Her zaman taze kıymayı donmuş kıymaya tercih edin, zira donmuş kıyma pişirme anında çok fazla su bırakmaktadır. Füme etleri daima kızartarak kullanın.

Makarna

Kaliteli durum buğdayından üretilen makarnalar al dente pişerler ve sosları en iyi şekilde taşırlar. Unutmayın kalite değer demektir. Ucuz makarnalar çoğu zaman yapışır ve hamurlaşır. Son kullanma tarihine dikkat edin.

Soslar

Makarnaları kaplayacak kadar sıvı olmalıdır asla makarnaları birbirine yapıştırmamalıdır. Çabuk pişen makarna sosları hafif çeşnilendirilmelidir, uzun pişen soslarda daha fazla baharat kullanılabilir. Sosların pişmesine yakın ilave edilen bir miktar tereyağı veya zeytinyağı soslarınıza ilave bir lezzet kazandıracaktır.

Baharlı Bitkiler

Çabuk hazırlanan ve hafif soslar için fesleğen, maydanoz, taze kekik veya taze mercanköşk gibi taze bitkiler kullanın. Uzun süre pişen soslar için ise defne yaprağı, kuru kekik, adaçayı, biberiye gibi kurutulmuş bitkiler uygundur.

Peynir

Hazır rendelenmiş olarak alınan peynirler en iyi sosu bile bozar. Onun için parmesan peyniri, sert tulum peyniri ve gravyer peynirini daima bütün olarak alın ve taze olarak rendeleyin. Kalan peyniri biraz sirke ile nemlendirilmiş kağıt havluya sararak buzdolabının sebze bölümünde saklayabilirsiniz.

Makarna ile ilgili pratik bilgiler

Makarnayı pişirdikten sonra soğuk suyla durulamalı mıyım?
Sadece makarnayı soğuk olarak veya sosla birlikte hemen servis edeceğiniz zaman suyla durlayabilirsiniz. Bu durumlarda makarnanın soğuk suyla durulanması pişme işlemini bitirir ve diri kalmasını sağlar.

Makarnanın pişerken veya piştikten sonra birbirine yapışmasını nasıl önlerim?
Çok su kullanarak ve aşırı pişirmeden makarnanızı hazırlayın. Makarna paketinin üstünde size verilen pişirme sürelerine sadık kalın.

Tüm makarnalarda yumurta var mıdır?
Hayır. Aksi belirtilmedikçe genelde makarnalar yumurta içermez. Kullandığınız makarna paketinin içindekiler bölümüne emin olmak için bakınız.

Makarnaları nasıl saklamalıyım?
Makarna paketlerini, pişirmeden bir yıl kadar muhafaza edebilirsiniz. Serin ve kuru bir yerde makarna paketlerini saklayınız. İlk aldığınız makarnayı, ilk olarak pişiriniz ve yeni bir paket açmadan bir önce açtığınız paketi mutlaka bitirinizi.
Pişirilmiş makarnalarınızı, hava almayan bir kabın içinde 3 ile 5 gün arasında saklayabilirsiniz. Bir miktar sıvı yağ eklerseniz, makarnalarınız birbirine yapışmaz. Pişmiş makarnalarınızı soslarıyla karıştırıp saklamayınız.

Makarna suyu çok geç kaynıyor, ne yapmalıyım?

Isıyı çabuk ileten bir tencere kullanın ve su kaynayıncaya kadar kapağı kapatın. Hem zaman hem de enerji tasarrufu etmiş olacaksınız.


Makarna suyu taşıyor, ne yapmalıyım?


Bir bardak buz gibi soğuk suyu hazırda bulundurun, böylece makarna suyunun taşmasına yakın hemen bir miktar soğuk su ilave ederek taşmasını önleyebilirsiniz. Ancak sadece taşmasını önleyecek kadar soğuk su ilave edin, su kaynamaya devam etmelidir. Daha sonra ateşi suyu kaynatacak ancak taşmayacak şekilde kısın.


Makarnalar birbirine yapışıyor ne yapmalıyım?

Az su mu kullandınız? (1000 gram su – 100 gram makarna -10 gram tuz kuralını unutmayın) Pişerken kapağını mı kapattınız yoksa ara sıra karıştırmayı mı unutunuz? Makarnalar bol suda kapağı kapatmadan haşlanmalıdır ve ara sıra karıştırmalıdır, aksi takdirde yapışabilir. Makarna ayrıca çok uzun süzüldüğü zaman yapışabilir. Makarna servis edilinceye kadar daima hafif nemli kalmalıdır.

Tencere makarna piştikten sonra gri bir renk alıyor ne yapmalıyım?

Tuzu daima su kaynadıktan sonra ilave ediniz, yoksa tencerede gri bir tabaka oluşabilir. Makarnaları süzdükten sonra tencereyi hemen soğuk su ile çalkalayın. Yine de gri bir tabaka oluştuysa biraz sirke ile temizleyebilirsiniz.

Makarna hazır ama sos hazır değil ne yapmalıyım?

Bu aslında hiç olmamalıdır. Ancak kazara böyle bir şey olduysa makarna haşlama suyundan 1 bardak geniş bir kaseye dökün ve süzülmüş olan makarnaları ilave ederek karıştırın ve sosu hazır oluncaya kadar benmari usulü (sıcak su banyosu) sıcak tutun.

Sos hazır ama makarna değil, ne yapmalıyım?

Sosu geniş bir kaseye koyun ve kapağını kapatarak fırında 50 derecede sıcak tutun. Daha sonra pişmiş olan makarnaları sos ile hızlı bir şekilde karıştırın.

Makarnanın Tarihi

İtalyanların “pasta – spaghetti”, Amerikalıların “spaghetti - noodles – macaroni”, İngilizlerin “pasta –macaroni”, Almanların Teigwaren - Spaetzli, Çinlilerin “mein”, Japonların “udon” adının verdikleri makarnanın kökenleri konusunda farklı fikirler üretilmiş olsa da, makarnanın tek bir kişi tarafından bulunmadığı ortak görüştür.

Makarnanın doğuş izlerine birkaç uygarlıkta birden rastlanabilir: Etrüsk ve Roma başta olmak üzere, Arap ve Çin uygarlıkları. Bazı Etrüsk mezarlarında makarna yapım aletleri bulunmuştur. Ev yapımı bu tür makarna, düz ve şeritler halinde kesilmiştir (daha sonra Romalılar tarafından “lagana” olarak adlandırılan bugünün lazanyası). Romalı yazar Apicius'un M.S.1. yüzyılda yazdığı de re coquinaia adlı kitapta bugünkü lazanyanın ilk tarifi yer alır.

Eski Roma, Arap ve Çin medeniyetlerinde makarna'nın kullanıldığını çeşitli tarihi kaynaklar belirtmektedir. Roma yakınlarında bulunan "Cerveteri"de yapılan kazılarda, Eski Roma dönemine ait makarna yapımıda kullanılan aletler bulunulmuştur. Romalıların "lagana" dedikleri Lasanya türü makarnanın da bu dönemden kalma olduğu düşünülmektedir. Milattan sonra 1. yüzyılda yaşamış olan Apicio, "De re coquinaria" adlı eserinde "Lagana" yani Lasanyadan söz etmektedir.

Arap medeniyetinde ise makarna ile ilgili kaynağa daha çok rastlamaktayız. 10. yüzyılda makarnanın kervanlar ve gemilerle nakledildiği, büyük fetihlerle birlikte çeşitli milletlerin de bu şekilde ilk defa makarna ile tanıştığını Arap tarihçilerin eserlerinden öğreniyoruz.

Çin medeniyetinde ise makarna kullanımı daha eskilere dayanıyor. Milattan önce 1700 yıllarında Çin'de makarna tüketildiği bilinmektedir. Kaşif Marco Polo'nun Çin'e yaptığı seyahat sonrasında 1292 yılında beraberinde "Spaghetti" adı verilen makarna çeşidini getirdiği bilinmektedir.

Sonuç olarak makarnanın birçok medeniyette kullanıldığı ve farklı şekillerde üretildiğini görüyoruz. Makarnanın zaman içerisinde gelişerek teknolojinin de kullanımıyla modern makarna çeşitlerinin ortaya çıktığını söyleyebiliriz.


Keşif gezilerinden çok önce bile makarnanın İtalya'da kullanılıyor olması, Marco Polo'nun Çin'den getirdiği pek çok yeniliğin arasında makarnanın yer almadığını gösterir. Ancak makarnanın antik dönemlerden (M.Ö. 1700-1100) beri Çin'de de kullanıldığı bilinmektedir.

19. yüzyılın sonuyla 20. yüzyılın başı arasında, makarna üretim teknolojisi değişmeye başladı. Makarna üretimi yüzyıllardır elle yoğurulan hamur kesilerek ve yine elle şekillendirilen parçalar güneşte kurutularak gerçekleştiriliyordu. 1890'da, sadece Cenevre eyaletinde, 62'si Porto Manrizio yakınında yer alan, 222 makarna fabrikası bulunmaktaydı. Bu fabrikaların yıllık ortalama üretimi 100.000 kg'dan fazla değildi.

İnsanların ilk makarna fabrikası ile tanışmaları çok eski değildir. Çin ve İtalyanlardan sonra makarna A.B.D.‘ye de girdi. İlk makarna fabrikası Brooklyn'de Fransız Antoine Zerge tarafından kuruldu. Birleşik Devletler'in ardından İsveç, Almanya, İngiltere'ye ve Birinci Dünya Savaşı'ndan sonra tüm dünya ülkelerine yayıldı.

Makarna Diyeti

Ünlü oyuncu Demi Moore'un uyguladığı ve sonuç aldığı iddaa edilen bu karbonhidrat ağırlıklı diyetin 14 gün boyunca uygulanabileceği söyleniyor. Açıkcası makarna sevenler için güzel bir diyet :)

Porsiyon büyüklüklerinde sıradan ölümlülerin porsiyon büyüklüklerini kullanırsanız kilo verebileceğinizi düşündüğüm, yaklaşık 1.300 kilokalorilik bir diyet programı bu. Sadece akşam yemekleri için sınırlama olmadığı söylenen bu diyette; çok halsiz kalırsanız akşam öğünlerinde verilen ölçüyü iki kere yiyebilirsiniz.

İçilecek çay ve kahvelerin şekersiz içilmesi gerektiğini özellikle vurgulamamıza, salataların yağsız olup limon veya sirke ile yenmesi gerektiğini hatırlatmamıza gerek yok sanırım.

Diyet listesinde bahsi geçen et köfteler muhtemelen sizin düşlediğiniz birim köfte büyüklüğünün yarısı büyüklüktedir. Özelllikle altını çiziyoruz. Ayrıca öğlenleri verilen makarna, az tuzla haşlanmış hakkaten 1 tabak makarnanın üzerine bir iki damla zeytin yağı damlatılması ile oluşturulmuş porsiyonlardır.

14 günlük programın 7 günlük diyet listeside şöyle:

1. Gün Sabah: Yarım bardak yoğurt, iki ince dilim ekmek, 2 mandalina, çay veya kahve
Öğle: 1 tabak makarna, 1 kase yağsız salata
Akşam: yarım porsiyon ızgara tavuk, 1 kase salata


--------------------------------------------------------------------------------

2. Gün Sabah: Yarım bardak yoğurt, iki ince dilim ekmek, 2 mandalina, çay veya kahve
Öğle: 1 tabak makarna, 1 kase yağsız salata
Akşam: yarım porsiyon ızgara tavuk, 1 kase salata


--------------------------------------------------------------------------------

3. Gün Sabah: Yarım bardak yoğurt, iki ince dilim ekmek, 2 mandalina, çay veya kahve
Öğle: 1 tabak makarna, 1 kase yağsız salata
Akşam: 10 adet ızgara köfte, ekmeksiz az yağlı kıymadan olacak (fırında ızgara)


--------------------------------------------------------------------------------

4. Gün Sabah: Yarım bardak yoğurt, iki ince dilim ekmek, 2 mandalina, çay veya kahve
Öğle: 1 tabak makarna, 1 kase yağsız salata
Akşam: 10 adet ızgara köfte (ekmeksiz az yağlı kıymadan olacak (fırında ızgara)


--------------------------------------------------------------------------------

5. Gün Sabah: Yarım bardak yoğurt, iki ince dilim ekmek, 2 mandalina, çay veya kahve
Öğle: 1 tabak makarna, 1 kase yağsız salata
Akşam: 3 biftek, 1 kase salata (yağsız)


--------------------------------------------------------------------------------

6. Gün Sabah: Yarım bardak yoğurt, iki ince dilim ekmek, 2 mandalina, çay veya kahve
Öğle: 1 tabak makarna, 1 kase yağsız salata
Akşam: 3 parça biftek, 1 kase salata


--------------------------------------------------------------------------------

7. Gün Sabah: Yarım bardak yoğurt, iki ince dilim ekmek, 2 mandalina, çay veya kahve
Öğle: yarım kilo meyva
Akşam: 3 parça balık, 1 kase salata

Makarna Nasıl Pişirilir

Her zaman geniş ve derin bir tencere kullanmakta fayda vardır.

Makarna pişirmede en ideal oran 1,5 litre suya 1 paket (500 gram) makarna ve 1 tatlı kaşığı tuzdur.

Su kaynadıktan sonra ateşin altını kısarak tuz ekleyin ve iyice karıştırın. Tuz eridikten sonra makarnayı ekleyin.

Makarnayı ekledikten sonra ateşi yeniden açın. Karıştırmak için herzaman tahta kaşık kullanmanızı öneririz.

Pişirme işlemine tencerenin kapağını kapatmadan devam edin. İdeal pişirme süresi paketinin üzerinde yazar.

Makarna piştikten sonra süzme aşamasında buhardan haşlanmamak ve süzgeçi görebilmek için tencereye 1 bardak soğuk su döktükten sonra süzgeçe boşaltın.

Sosunuzun tipine ve sunuş tekniğinize göre sos ile karıştırıp servis edin.

Afiyet Olsun...

Makarnanın Besin Değeri

1991 yılında ABD Tarım Bakanlığı tarafından yayımlanan ve günümüzde tüm beslenme uzmanlarının sağlıklı beslenmenin ana kuralı olarak kabul ettiği "Beslenme Piramidi"nin en alt sırasında yer alan (en çok tüketilmesi gereken karbonhidratlar grubu) bölümün içine ekmek, tahıl, pirinç ve makarna girer.



Bir yetişkinin günlük besin ihtiyacının %50-60' ı karbonhidratlardan, %15-20'si proteinlerden ve %30-35'ı yağlardan sağlanmalıdır. Makarnanın 100 gramı, 369 kalori ve 12.5 gram protein içerir. 200 cc'lik bir su bardağı makarna (çiğ), ki bu 70 grama eş bir değerdir, yağsız olarak; 260 kalori ve 8.7 gram protein içerir. Aynı ağırlıkta makarna yağlı olarak hazırlandığında; 340 kalori ve 8.7 gram protein içerir. Yani normal bir kişinin, 1500 kalorilik bir diyette alması gereken CHO miktarının %28'ı bu şekilde karşılanabilir.

Makarna, kompleks karbonhidratlar grubundandır. Metabolizmada çabucak parçalanır, hemen enerjiye dönüşür. Makarnanın kolay ve hızla hazmedilen bir besin olmasının nedeni de budur. Acil enerji ihtiyacı duyan, bir karşılaşmaya ya da gösteriye hazırlanan sporcular, sanatçılar, yani fiziksel güç gerektiren işlerle uğraşan herkes için makarna, özellikle tercih edilen bir temel besindir.

Makarnanın kalori ve yağ oranı çok düşüktür. Genel kanının aksine, şişmanlatma riski yoktur. Çünkü içinde şişmanlatıcı unsurlar bulunmaz. Formuna dikkat eden herkes, hafif bir sosla yapılmış makarnayı gönül rahatlığıyla yiyebilir. Makarna hem çok doyurucudur, hem de vücut için gerekli tüm vitamin ve mineralleri içerir.

8 Nisan 2012 Pazar

Körili Noodle Tarifi

250 gr. tavuk göğüs eti
1 paket noodle
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 adet havuç
½ su bardağı soya fasulyesi ya da bezelye
2 yemek kaşığı soya sosu
1 tatlı kaşığı nişasta
Susam
1 su bardağı soya filizi
Noodle’ ları kaynayan tuzlu suda haşlayıp süzün ve sudan geçirin. Tavuk etlerini kuşbaşı doğrayıp haşlayın ve haşlama suyundan yarım çay bardağı alın. Havuç ve bezelyeleri de ayrı ayrı haşlayın.Zeytinyağı, havuç, bezelye, soya filizi, tavuk etlerini tavada yüksek ateşte 2-3 dk. sote edin. Köri, nişasta ve soya sosunu ekleyip, tavuk suyunu ilave edin.Birkaç dakika daha sote edikten sonra edin. Makarnayı ekleyerek harmanlayın ve üzerine susam serperek sıcak servis yapın.

Makarna Çorbası Tarifi

1 baş soğan
2 orta boy patates
2 avuç makarna
2 yemek kaşığı sıvıyağ
1 tatlı kaşığı domates salçası
3,5 su bardağı et suyu
Tuz
Soğanı soyup küçük parçalar halinde doğrayın. Sıvıyağ tencerede ısıtın ve soğanları pembeleşene kadar kavurun.Patatesleri küp şeklinde doğrayıp soğanlara ilave edin.Patatesler de kavrulduktan sonra salçayı ekleyip 1-2 dakika soteleyin.Üzerine et suyunu ekleyin ve patatesler yumuşayınca makarnayı ekleyin.Tuzla tatlandırdıktan sonra makarnalar pişene kadar bekleyin.Makarnalarda piştikten sonra çorbayı kaselere paylaştırıp sıcak olarak servis edin. Afiyet Olsun...